Teräspannu vai pinnoitettu, kumpi sopii sinulle?

Tiivistelmä
Teräspannu ja pinnoitettu pannu toimivat erilaisissa tilanteissa eikä yksikään niistä ole kategorisesti parempi. Jos teet paljon ruskistusta, tykkäät laittaa lihaa ja kasviksia kovalla lämmöllä ja haluat pannun joka kestää vuosikymmeniä, teräspannu on käytännössä oikea valinta. Jos taas arvostat helppokäyttöisyyttä, vähärasvaista paistamista ja haluat pannun joka tekee munakkaat ja kalafileet siististi irti ilman tekniikkaa, pinnoitettu paistinpannu sopii paremmin. Tässä oppaassa käydään läpi molempien materiaalien erot, ruokalajikohtaiset suositukset, oikeat huoltomenetelmät ja kompastuskivet joita kannattaa välttää.

Nopeat vastaukset:
• Valitse teräspannu, jos ruskistat, paistat kovalla lämmöllä tai haluat pannun jota et joudu vaihtamaan usein
• Valitse pinnoitettu paistinpannu, jos teet munakkaita, lettuja, kalaa tai jos haluat pannun joka ei tartu ilman tekniikkaa

Arvioitu lukuaika: 5 minuuttia

Sisällysluettelo

1. Mikä oikeastaan erottaa teräspannun ja pinnoitetun pannun
   
2. Teräspannu käytännössä, paistopinta, lämmönhallinta ja virheet joita kannattaa välttää
   
3. Pinnoitettu paistinpannu arjessa, helppous, tarttumattomuus ja rajoitukset
   
4. Ruokalajikohtainen vertailu, milloin teräspannu on ylivoimainen ja milloin pinnoitettu voittaa
   
5. Oikea koko ja muoto eri käyttötarkoituksiin
   
6. Huolto ja pitkä käyttöikä, miten pidät pannun kunnossa
   
7. Yleiset kysymykset teräspannusta ja pinnoitetuista pannuista
   
8. Yhteenveto ja linkit Kodin Airiolle
   

1. Mikä erottaa teräspannun ja pinnoitetun pannun

Teräspannu ja pinnoitettu paistinpannu eivät ole kilpailijoita, vaan kaksi eri työkalua jotka täydentävät toisiaan. Teräspannu on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja sen lämmönjohtavuus riippuu pohjan rakenteesta. Monikerrospohjat, joissa yhdistyy teräs ja alumiini, jakavat lämmön tasaisemmin ja ovat siksi laadukkaampia. Teräspannu on erittäin kestävä eikä sen pinta naarmuunnu normaalissa käytössä. Metalliset työvälineet eivät riko pintaa ja pannun voi laittaa uuniin, koska siinä ei ole pinnoitetta joka vaurioituisi.

Pinnoitettu pannu, kuten teflon, keraaminen pinnoite tai muut tarttumattomat materiaalit, on suunniteltu helppoon paistamiseen ja siihen, että ruoka irtoaa ilman tekniikkaa. Pinnoitetun pannun heikkous on sen rajallinen kuumuudenkesto. Yleensä sen maksimilämpötila on noin 250 astetta. Jos pannu kuumenee liikaa, pinnoite voi vahingoittua, jolloin ruoka alkaa tarttua.

Kodin Airiolta löydät molempia pannutyyppisiä malleja:
Paistinpannut: https://kodinairio.fi/tuote-osasto/paistinpannut/

2. Teräspannu käytännössä

Teräspannun vahvuus on ruskistus. Jos paistat lihaa, teräspannu antaa paremman lopputuloksen kuin pinnoitettu pannu. Tämä johtuu siitä, että teräs kestää kuumuutta, eikä sen pintaa tarvitse suojella pinnoitteelta. Kun pannu kuumennetaan kunnolla, proteiinit karamellisoituvat ja muodostavat kauniin paistopinnan. Tämä paistopinta ei synny pinnoitetulla pannulla yhtä voimakkaana, koska sen pintalämpötila ei nouse riittävän korkeaksi.

Moni kuitenkin tekee teräspannulla virheen lisäämällä rasvan kylmään pannuun. Teräspannun kanssa idea on päinvastainen. Ensin pannu kuumennetaan, sitten lisätään rasva ja vasta sen jälkeen ruoka. Kun pannu on oikeassa lämpötilassa, ruoka ei tartu, vaan piirtää pannuun kauniin paistovärin.

Teräspannun lämpöreaktio on myös nopea. Kun levyä säädetään, pannu reagoi lämpötilaan paremmin kuin pinnoitettu pannu, jonka pohjassa voi olla paksu alumiinikerros. Tämä tekee teräspannusta ihanteellisen kastikkeiden valmistukseen, koska lämpötilan hallinta on tarkkaa.

3. Pinnoitettu paistinpannu arjessa

Pinnoitettu paistinpannu on parhaimmillaan silloin, kun halutaan helppo ja stressitön paistokokemus. Munakas liukuu pannulta ilman että se hajoaa. Kala irtoaa kauniina fileenä ilman että pintaan tarttuu. Letut eivät pala tai tartu, vaikka pannua ei olisi öljytty paljon.

Pinnoitettu pannu sopii erinomaisesti myös silloin kun paistetaan paljon ruokia jotka ovat herkkiä. Esimerkiksi kananmunat ovat helpoimpia pinnoitetulla pannulla. Pinnoitettu pannu ei vaadi yhtä tarkkaa tekniikkaa kuin teräspannu, joten se on useimmille kotikokeille se käytännöllisin vaihtoehto.

Pinnoitetun pannun haaste on sen käyttöikä. Pinnoite kuluu väistämättä ajan myötä. Paras tapa pidentää käyttöikää on välttää metallisia työvälineitä, olla kuumentamatta pannua tyhjänä ja pestä pannu käsin. Nämä pienet toimet voivat tuplata pinnoitetun pannun eliniän.

Kodin Airiolta löydät pinnoitetut paistinpannut täältä:
Paistinpannut: https://kodinairio.fi/tuote-osasto/paistinpannut/

4. Ruokalajikohtainen vertailu

Liharuoat
Teräspannu voittaa selkeästi. Liha hyötyy korkeasta lämmöstä ja ruskistuksesta.

Kana
Ruskistusvaiheessa teräspannu on paras. Kokonaisen kanan paistaminen onnistuu myös teräspannulla uunissa.

Kala
Pinnoitettu pannu on käytännöllisin. Kala on herkkä tarttumaan ja hajoamaan, joten pinnoite antaa parhaan lopputuloksen.

Munakkaat ja kananmunat
Pinnoitettu pannu on ylivoimainen. Munakas liukuu pannulta helposti eikä vaadi täydellistä tekniikkaa.

Kasvispaistokset
Teräspannu toimii, jos haluat karamellisoidun pinnan. Pinnoitettu on parempi, jos valmistat pehmeämpiä kasvisruokia.

Letut ja pannukakut
Pinnoitetulla pannulla onnistuminen on varmaa ja tasalaatuista.

5. Oikea koko ja muoto eri käyttötarkoituksiin

Paistinpannuissa yleisimmät koot ovat 24 cm ja 28 cm.

24 cm pannu
Sopii pienempiin annoksiin, kahden henkilön talouteen ja ruokiin, joissa tarvitaan tarkkaa lämpötilanhallintaa.

28 cm pannu
Paras paistamiseen, kun valmistetaan suurempi määrä ruokaa tai halutaan välttää pannun ylikuormittuminen.

Syvä paistinpannu
Hyvä valinta pastakastikkeisiin, wokkeihin ja ruokaan jossa tarvitaan tilaa.

Tutustu koko valikoimaan:
Paistinpannut: https://kodinairio.fi/tuote-osasto/paistinpannut/

6. Huolto ja käyttöikä

Teräspannu
Pese kuumalla vedellä ja tarvittaessa pesuaineella. Voit käyttää teräsvillaa, koska pannussa ei ole pinnoitetta joka vaurioituisi. Kuivaa pannu käytön jälkeen hyvin ja lisää pieni määrä öljyä pintaan jos haluat ehkäistä värjäytymistä.

Pinnoitettu pannu
Pese käsin. Ole tarkkana kuumuuden kanssa ja älä koskaan jätä pannua kuumenemaan tyhjänä. Käytä puisia, silikonisia tai muovisia työvälineitä. Pinnoitteen kestävyys riippuu lämpötilasta ja käsittelytavasta. Jos pidät huolta pannusta, se voi kestää useita vuosia.

7. Usein kysytyt kysymykset

Yhteenveto

Teräspannu on valinta kun haluat kestävyyttä ja ruskistusta. Pinnoitettu pannu sopii pehmeämpiin ruokiin ja helppoon arkipäiväiseen käyttöön. Useimmilla kotikokeilla on hyötyä molemmista, koska niiden käyttötarkoitukset ovat erilaisia. Kun valitset pannun ruoanlaittotyylisi mukaan ja huollat sitä oikein, pannusi kestää huomattavasti pidempään ja tuottaa maukkaampia ruokia.

Tutustu paistinpannuihin Kodin Airiolla:
https://kodinairio.fi/tuote-osasto/paistinpannut/

Lue myös

• Kahvimylly kotiin, terä vs keraaminen ja jyvien karkeus
• Puinen leikkuulauta, materiaalit, hoito ja kokin vinkit
• Siivilä, jauhot, sokeri ja herkut täydellisesti ilmaviksi
• Vispilä ja leivontatarvikkeet, helpot vinkit herkulliseen leivontaan
• Wokkipannu kotikokille, materiaalit, koko ja tekniikka